面条是中国的主食之一。可分为湿面条和干面。干面通常被称为挂面，而手工面条是近年来随着电子商务的兴起而出现的。挂面的制作工艺非常简单，干燥是主要工序之一，面条的质量不好如果干燥不好，很容易受潮发霉。传统的面条干燥主要是在室内完成的,但它将受到天气的影响,尤其是在今年上半年在中国南部,因为有很多降水,空气潮湿,干燥时间长,它将成为发霉的意外,所以干燥成为首选的面条干燥在中国南部。

目前的面条烘干工艺一般分为三类，即:

1.高温快速干燥法:此方法为我国传统工艺，干燥温度高约50°C，距离25-30米，时间约2-2.5小时。与

投资小，干燥快等优点。缺点是温湿度难以控制，产品质量不稳定，易产生脆面等，已逐渐被其他方法所取代

2.低温慢干法:

它是20世纪80年代从日本引进的一种挂面干燥方法。高干燥温度不超过35℃，距离约米，时间长达7-8小时。的方法

其特点是模仿自然干燥，生产稳定，产品质量可靠。缺点是投资大、烘干成木高、维修麻烦等，只适合一些大中型工厂使用

3、中温中速干燥方法:

针对高温快速干燥法和低温慢干燥法的优缺点，我国在上世纪八九十年代成功地研究了中温中速干燥法。该方法具有投资少、能耗低、半效率高、产品质量好等特点，已在国内得到应用