辣椒干制

Pepperdrying

辣椒采收的干制必不可少，干辣椒有益于长时间存放，也能有效地避开辣椒干货集中大量上市对市场造成的冲击导致的价格快速下降的情况。

辣椒干制分为晒干和烘干两种

晒干

晾晒干制节省成本，但所需时间较长，对环境也有一定要求，光照过强，不利于色素保存，会造成辣椒花皮现象，湿度过大又会造成辣椒霉制腐烂。

烘干

烘干干制是将辣椒放入烘干设备内，缩短干制时间，干燥均匀，更易于保存辣椒色素。

辣椒烘干工艺

辣椒一般分段干燥效果更好，也能缩短干燥时间，辣椒烘干温度在40-60度。

第一阶段：将一般含水率为75%-85%的辣椒推入烘房，干燥到50%的含水量就可踩堆发汗。

踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辣椒含水率趋于平衡。

第二阶段：二次复烘，当辣椒含水量到14%左右即干燥完成。

辣椒烘干设备

烘干机智能干燥辣椒，温湿度可调控，让辣椒干燥的过程变得更加高效和智能化。烘干可分十个阶段设定，一机多用，广泛适用于干燥果蔬、中药材、肉制品，确保了设备的使用频率。