小黄鱼不是大黄鱼，它们只是名字相同，虽然看起来样子也差不多，但是是两个品种。小黄鱼的体长一般在20厘米左右，最大的可以长到40厘米，重量半斤，但是大黄鱼大的可以长到七八公斤，当然了现在这个重量的野生大黄鱼都很少了。两者的共同点还是有的，那就是都可以作为鱼干。

小黄鱼现在被大量制作成香酥小黄鱼出售，成为一种网红产品。可以下酒也可以当休闲食品在追剧的时候吃，香酥可口，而且营养也不低。香酥小黄鱼的制作要先去头腌制然后烘干再油炸，直接油炸也是可以的但是会耗费更多的时间，成本很高，先烘干再油炸，就好多了。

小黄鱼的烘干建议使用ZD-45G系列空气能烘干机，传统的烘干是采用烧煤或者是电加热，这样很容易因为温度过高导致烘干过头焦掉，那样会降低小黄鱼的烘干品质。而且烧煤加热烘干，污染不小，所以这几年没人在用了。

ZD-45G系列空气能烘干机由压缩机、蒸发器、套管冷凝器、离心风机、电热系统等主要部件组成，在除湿过程中通过电热系统辅助升温，除湿过程不用排气，能量损耗低，可以在5-55℃的环境下工作，用于小黄鱼烘干效果杠杠的。

小黄鱼烘干工艺其实很简单，将腌制好后的小黄鱼或者是去掉内脏的小黄鱼摆在烘干托盘上，推进烘干房，先预热至30℃，一段时间再把温度升高到40-50℃烘干4-6小时即可，这个时间要根据黄鱼的数量来决定。同时使用ZD-45G空气能烘干机控制好温湿度，确保水汽可以快速排放，保证小黄鱼烘干后的品质不受影响。