当前位置： 烘干 >> 烘干优势 >> 腊肉烘干房腊肉烘干工艺流程分享
腊肉是一种广受欢迎的腌制食品，具有独特的风味和口感。但传统制作方式仅能在寒冬腊月制作，且费时费力，少则十天，多则半月！时间成本很高！且无法保证品质均匀。今天给大家介绍一款腊肉烘干房，有了它，不管夏季还是冬季，都能随时制作出口感好，品质佳的腊肉。
腊肉烘干房腊肉烘干房十分注重：通风、光照、温度控制和卫生条件。烘房的房体可以选择耐腐蚀、耐高温的材料，如加厚聚氨酯板，不锈钢板材，以确保长期使用的安全性和稳定性。此外还有设备的配置，包括烘干设备、通风设备、照明设备和温度控制设备等。
腊肉烘干房腊肉烘干工艺流程将腌制好的腊肉，均匀悬挂在肉制品专用的烘车上，送入烘干房；
将腊肉送入烘干房后，开启烘干设备；
腊肉烘干房腊肠烘干参数设置
初始烘干时间设置5-6个小时，温度设置在60-65摄氏度，此时无需排湿，这样操作是为了发酵，控制腊肉不变色，不变味；
随后进入常温烘干阶段，温度调到45-50摄氏度，开启排湿，湿度设置在50%-55％；
腊肉进入发色期和收缩定型期的控制，烘干时间设置-4个小时，温度设置在50-55摄氏度，湿度设置在45%左右；
烘干后期为了强化干燥速度，烘干时间设置10-12个小时，温度设置在60-62摄氏度，腊肉在完成烘干后，湿度控制在17%以下即可。
烘干完成后，设备会自动关闭加热和通风，等烘干房内部温度逐渐降低，此时即可把腊肉取出来，进行包装存储。
腊肉烘干房影响腊肉烘干房效果的因素包括温度、湿度、通风和卫生条件等。为了控制质量风险，需要注意以下几点：
温度控制：在烘干过程中，应保持室内温度稳定，避免温度过高或过低。温度过高可能导致腊肉变质，温度过低则可能导致烘干效果不佳。
湿度控制：湿度是影响腊肉干燥速度和质量的关键因素。在烘干过程中，应合理控制湿度，确保腊肉不会因过度干燥而变质。
通风条件：良好的通风条件有助于加快腊肉的干燥速度和提高烘干质量。因此，应定期开启通风设备，保持室内空气流通。
卫生条件：卫生条件是保证腊肉质量的关键因素。在操作过程中，应严格遵守卫生规定，定期清洁烘干房和设备，确保腊肉不受污染。
腊肉烘干房