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腊板鸭干燥腊板鸭的质量好坏除了与板鸭的配料工艺有关系外，更主要取决于腊板鸭的烘干工艺。腊板鸭烘干过程不仅要去除水分，还会影响板鸭的色、味、形等感官指标。腊板鸭腊板鸭常用干燥方式如下：太阳晾晒：传统的腊板鸭制作是以作坊的形式，宰杀、切分、腌制、卤煮等，不仅人工多，制作的时间也长，从开始到成品完成少得15-20天，而且严重依赖晴好天气，产量无法提高。太阳晾晒的腊板鸭太阳晾晒的腊板鸭锅炉土炕烘干：传统腊板鸭生产过程中使用煤炭、柴火作为能源的传统型锅炉干燥设备，其污染大、环保压力大、且有火灾的稳定隐患——由于板鸭烘干过程中会出现滴油的现象，传统烘干设备加热时鼓风机会把夹杂着火星的热风送入烘房，一旦火星遇见板鸭体内滴出的油脂有烧掉整炉板鸭的风险，严重时引发火灾。另外由于烘干不均匀，烤出的板鸭，质量、色泽等不一。用土炕烘干的腊板鸭用土炕烘干的腊板鸭空气能热泵腊板鸭烘干机：空气能热泵腊板鸭烘干机是一种新型干燥设备，具有环保、稳定、节能、效率高、干燥物的品质好等特点。可适用于各类肉制品烘干，采用电作为能源，烘干环境卫生环保，不受天气影响，烘干温度5-75℃之间可调，省电、烘干成本低，色泽品相好，使用期限长。00::15小型空气能热泵腊板鸭烘干房小型空气能热泵腊板鸭烘干房中型空气能热泵腊板鸭烘干房中型空气能热泵腊板鸭烘干房大型空气能热泵腊板鸭烘干房大型空气能热泵腊板鸭烘干房腊板鸭烘干工艺简介：腊板鸭的工艺流程：原料预处理→腌制→叠坯→排坯→整型→烘干→真空包装。腊板鸭肉质紧实、腊香浓郁原料预处理：活鸭宰杀，开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌等。腊板鸭材料选择-鲜鸭腌制：腌制包括腌鸭、抠卤、复卤三个过程，是腌制板鸭的关键工序。根据口味，按不同的比例将配料混合，均匀的涂抹于洗净剖好的鸭体内外，再置于5℃的冷库中保存2-3天，以利各个部分入味。腊板鸭腌制叠坯：复卤时间达到规定标准后，将鸭体从卤缸中取出。放尽卤水后的鸭子放在案板上，先将鸭子压扁、四肢排开，然后依次叠入缸中，这个工序叫“叠坯”。经过2～4天，即可出缸排坯。腊板鸭叠坯排坯：把叠在缸中的鸭子取出，用清水洗净鸭身，用手把颈部排开，胸部绷开排平，双腿理开，裆挑起，再用清水冲去表面杂质，这个工序叫“排坯”。腊板鸭排坯整型：在鸭体腹部用小竹条撑起，撑开成板状。整型定型，鸭子的外观造型好看，而且后期不易对包装造成损伤。腊板鸭整型l腊板鸭整型烘干：腊板鸭一般采取悬挂方式干燥。启动空气能热泵全自动腊板鸭烘干机。例如使板鸭干燥定型可以先选择在40℃干燥5-6小时，再于15℃冷风处冷却6-8小时，这时板鸭不仅很好的被定型而且颜色呈乳白色，在此基础上再次用低温烘干即可啦。空气能热泵腊板鸭烘干机烘干工艺主要分为四个阶段：腊板鸭烘干阶段一：板鸭入烘房后，设置烘干温度为60～65℃，烘干时间约为4～6小时，此阶段无需排湿，主要是起到一个高温发酵及抑制微生物生长的过程，控制板鸭肉不变色、变味。腊板鸭烘干腊板鸭烘干阶段二：腊板鸭经过了前期60～65℃烘干后将烘干温度调50～60℃左右进行烘干，在烘干的过程中控制好湿度，保证烘房湿度在较为干燥的条件下进行烘干。腊板鸭烘干要确保不出油，表皮收缩自然，板鸭总烘干时间在50～60小时左右，不同地区及不同客户板鸭烘干时间稍有差别。腊板鸭烘干时间不宜过快，因为需要短时间烘干，需要较高温度进行烘干，温度过高时板鸭烘干会变质/出油、外形收缩不漂亮。腊板鸭烘干腊板鸭烘干阶段三：冷风干燥——腊板鸭烘5～6成干后，板鸭逐渐从浅红色转为鲜红色，板鸭开始轻微收缩，此阶段开启冷风，模拟冬季气候条件，15℃冷风，风干约5-10小时，这时板鸭不仅很好的被定型而且颜色呈乳白色。腊板鸭冷热风交替烘干腊板鸭烘干阶段四：板鸭历经发酵期和收缩定型期的控制，后期烘干温度控制在45～55℃，湿度控制在30%，烘干时间约3～5小时后，把板鸭烘干湿度控制在12%～16%以下，即可出炉。腊板鸭烘干真空包装：由于包装的时候板鸭有些骨头太尖会刺破包装袋，所以包装之前需要进行修整，把尖尖的骨刺修整干净，然后采取真空包装存储，板鸭装入包装袋时抽出袋内的空气，要求达到预定真空度，方可封口。板鸭或肉制品处于真空状态中，氧气少，食品不易腐烂变质，特色风味持久，质保期更长。腊板鸭出炉包装腊板鸭出炉包装腊板鸭出炉包装

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