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承古法，源自然，古法榨山茶籽油。

山茶子以前老家的山里漫山遍野都是山茶树，寒露时节都去山里捡山茶子用来榨山茶油。我们一大家子挑上箩筐，拿上蛇皮袋，背跨柴刀，就进山捡山茶籽了。父亲都是在前胸后背挂上布袋，然后上树摘山茶籽，这样顺手就放进布袋了。摘山茶籽是件非常辛苦的活。母亲大多背上竹篓在树下摘。茶籽采摘回家暴晒后剥壳再暴晒，晒干后挑至榨油工坊，榨出新鲜黄亮的茶油。

早在古时候，人们就已经开始用古法压榨茶籽油，发现其高营养价值并开始食用，《本草纲目》：“茶籽，苦寒香毒，主治喘嗽、去疾垢……”。《农政全书》中有山茶籽油可疗痔疮、退湿热的记录。《本草纲目拾遗》说，茶油可润肠、清胃，解毒杀菌。《农息居饮食谱》中有“茶油润燥、清热、息风和清利头目”。《随息居饮食谱》对茶油更是赞誉有加，“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。

晒山茶籽，经阳光曝晒至果皮裂开。果壳晒干后，要从中筛取油茶籽用炭火慢慢烘干

我们村里有一家老油坊，这是一间砖瓦架结构的油坊，里面有几位榨山茶油的老师傅。一直以来村里捡了山茶籽都是剥了外壳后挑到这里来榨，山茶籽称重后按斤数分山茶油，再给点榨油的手工费。

手工榨茶油是一门古老的民间工艺，看似简单的操作流程，却需要技术才能榨出高质量的茶油，以及更高的产量。传统榨油的操作流程细数有10多道工序，包括筛籽、烘焙、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨、接油等环节，每个环节都是手工完成，而且都不能粗心大意，稍有不慎，就榨不出油或少出油，舂粉或石磨碾筛粉要细，水蒸火候要合适，压榨要及时，功夫要到位。

以水车为动力，沿用传统的石磨碾压。首先是下料，将烘焙好的山茶籽倒入木制碾槽中。接着，生铁铸成的碾子，在水车动力的传动下，将木槽内的山茶籽仁逐渐碾成粉末状。

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油茶籽经烘干、碾成茶粉，然后装进木甑放到柴火烧得正旺灶台上。蒸熟的茶粉迅速倒入用稻草编织好的竹箍中，稻草包扎踩实，做成茶油饼。

经过包茶师傅一番忙碌后，一块块茶油饼踩结实了，便被摞在一起，进行下一道工序：榨油。将一块块茶油饼整齐地横放进主榨的榨槽内，用木枋挤紧，加入楔子后，联合两三个榨油师傅，荡起沉重的石头撞锤撞击楔子，金黄色的茶油就从榨河的槽眼缓缓流出来，一股浓郁醇香的茶油香扑鼻而来。

全部准备就绪后，便开始用吊着的撞槌撞击木楔。开榨时，要铆足劲，利用撞槌荡起的惯性撞击木楔，把撞槌一遍一遍地撞向楔子，接着一次次加木楔……随着楔子被打入榨仓，榨仓中横放的木块对茶饼产生挤压，黄亮、醇香的茶油便从油饼里一滴滴溢出，浓浓的油香味也随之弥漫整个油坊。

最后的工序便是收油，同时把铁箍里的茶饼取出，茶饼冬天可以用来生火取暖。

榨好了的山茶籽油，父亲一般放在阁楼上，用瓮装着，几年都不会坏。炒土鸡土鸭时用这种山茶油炒得特别香。

香承古法，压榨醇香。压榨茶油是一门古老的民间工艺，操作流程看似简单，却需要体力和技术才能榨出高质量的好茶油。在榫间的敲击间，一声一响，匠心每一滴纯油，传承古打的用心。烘焙开始，经过碾粉、热蒸、包饼、装榨、压榨等工艺流程，最后收油，收茶饼，磨碾筛粉要细、水蒸火候合适、木榨及时功夫到位，哪个环节做得不好都会直接影响到出油率和品质。道道工序都有讲究，是历史留下的痕迹，亦是古技的传承。

听着阵阵清脆的撞击声，看到原木一头的缝隙里流淌出金黄色的清油，闻到作坊里香飘四溢的茶油香味，相信那一瞬间，仿佛又回到了过去、、、

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