白毫银针是福鼎白茶每年春茶第一批采摘的华茶二号茶树品种（福鼎大毫茶的肥壮饱满的芽头）经萎凋，干燥而成。白毫银针是早春（每年三月十八月左右，前后一星期采摘，由于每年回暖气温有点出入，有的年份早几天，有的年份晚几天，每片茶园或每个山场采摘时间也相差两三天，每片茶园总采摘白毫银针历时总长为10天左右，在福鼎地方标准为特级银针和一级银针）采摘芽头肥壮的为特级银针，采摘稍肥壮（采摘期在特级银针之后）或采摘一芽一叶初展且芽头肥壮进行剥针为一级银针。

这里稍加展开银针的加工，及碳焙工艺！由于银针量少，开春时多数为晴北风天，银针大多可经日晒，再经碳焙加工而分！烘干白茶一般以两次以上烘干为佳。具体有工艺的精髓。本文不加讨论。因为茶友大多只关心茶叶的品质。而制茶师才关心茶叶的制作工艺。那么就碳培和现在的热风设备烘干及箱式烘干提香机稍展开。炭焙工艺，从理论上讲，比现代的没有红外加温设备烘干要优（有的烘干设备也带有红外加热），因为木炭在烘干茶叶的时候。它能提供的是两种方式对茶叶进行干燥，加温低湿作用和红外辐射的作用，红外辐射作用可把茶叶由内到外干燥，并木炭在燃烧自己的时候产生一氧化碳和二氧化碳部分参与茶叶的香气转化，形成了比较有个性的香气和滋味特色，还有一个茶叶，经过木炭烘干之后将由凉转温性，使得经木炭烘干的茶叶可适应温性凉性的体质。改变了新白茶未经木炭烘干之后微凉的特征。这些方面都是热风烘干难以匹敌的优势。

然而炭焙工艺是所有烘干工艺中最需要技术实践和耐力的。比如用于覆盖木炭的草木灰不能带有半点的枯枝树叶。否则茶叶将工艺失败。茶叶出现烟味。并禁止茶叶在木炭炉上翻动茶叶，如造成茶叶掉入木炭炉，则引起全部茶叶烘干失贻，茶叶会迅速吸收烟味，致使茶叶的香气和滋味都严重受损。木炭炉中的木炭必须所有的木炭都红透否则茶叶也烘干失败。木炭烘干茶叶温度相对不好控制，温度过高也会造成茶叶烘干失败。温度过低则影响效率。并且木炭烘干茶叶时间较久，制茶师不得擅自离开。木炭红透后如果在晚上不进行烘干，那么就是极大的浪费，从而极大程度的考验了制茶师的耐力和体力，那么对于有烟味的茶叶。该怎么改善，应该对有烟味的茶叶进行尽早的热解附。这种早一点有进行处理的会稍微改善一点点，但是其品质和正常良好工艺的已经有天壤之别。进行热解附也是无奈之举。具体怎么操作，可

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