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蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。

果脯是用新鲜的水果经过加工、糖渍、烘干等程序制成。不同的水果原料做成果脯后口味也不同，果脯在北方也称蜜饯，在广东地区称为凉果，常见的有樱桃干、山楂片、苹果脯、杏脯、桃脯、话梅、杨梅、香果脯、海棠脯、酸枣糕、果蔬糕、蓝莓、柿饼等等。

果脯加工工艺一：

工艺流程原料→去皮→切分→硬化与护色→糖煮→糖渍→烘干→整形包装→成品。

烘干：将果块捞出，沥干糖液，摆放在烘盘上，送入烘干室，在60~66℃的温度下干燥至不粘手为度，大约需要24h。

果脯加工工艺二：

果脯是用新鲜水果经过去皮、去核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有黏性，含水量在20%以下。

将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸，捞出沥干。熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品，也可用蒸汽加热。

将捞出的果干单层摊开置于烘房，烘制中保持60-70℃。烘干的果脯软硬适度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度适中。

果脯烘干讲究的四个要素及果脯烘干机的选择：

要素1：果脯烘干加工过程避免污染

要素2：果脯烘干加工过程注意食品健康，拒绝硫熏

要素3：掌握好果脯烘干的温湿度，烘干要均匀

要素4：选择特制的物料托盘，有效避免果脯的粘连

根据每一种鲜果的特性，在制作果脯、蜜饯、凉果时，糖渍的多少和浸泡的时间不同，同一种鲜果制作果脯的方法和步骤也南北各异，各有风味，干燥的温度根据其含水率和糖度也有差异。新型的果脯烘干机性能稳定，小中大机组齐全，适合不同产能的需求，温湿度精准控制，不仅烘干各色果脯零污染、全程能智能化操作。