海参如果经过不科学的加工，营养成分就会流失很多，质量变得很差。

海参根据加工工艺的大致可分为干海参、冻干海参、即食海参，干海参又包括淡干海参、盐干海参、糖干海参。每一种加工工艺各自有什么优缺点呢？让我们来了解一下。

盐干海参

这是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。虽然是传统加工方法，但其在加工过程中多次用盐腌制，营养流失比较严重，还有不法商贩在加工过程中反复加盐以达到增重效果，现在已经不推荐食用这种海参了。

优点：

—运输储存即为方便，保质期能长；

—加工成本低，不需要复杂设备和太多成本。

缺点：

—干海参需要长时间水发、浸泡和烹调，程序复杂麻烦；

—有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。

淡干海参

近几年新起的一种新工艺。已经逐渐取代盐干参加工方法成为主流。

淡干海参是海参产品中性价比最高的，虽然比糖干海参、盐干海参单价高，但是涨发率也高，相对单只同样大小发好的海参价格而言则是最实惠的，所以相对来说是最适合老百姓自用的海参。

优点：

—方便存储运输，保质期长；

—营养保持最为完整；

—性价比高，海参涨发率高。

缺点：

—食用时发制的过程繁琐。淡干海参泡发可参考：干海参泡发法正常泡发+快速泡发一帖搞定

糖干海参

顾名思义就是将盐干海参里面的盐分换成了糖，让糖分吃透到海参体内，然后烘干。糖干海参在加工过程中反复加糖，利用干海参重量中糖分增重，营养破坏严重，严重者可致癌，糖干海参是国家明令禁止销售的海参产品。

优点：

—卖相佳，糖有受热变黑特性，加工者利用这一特性可将海参加工的又黑又亮；

—价格低，大量的糖可以增重，因此这些"糖干海参"的销售价格可以低出30%甚至50%。

缺点：

—海参涨发率低；

—湿度较高，不宜储存；

—含糖量超标不适合老年人尤其糖尿病人食用。

—在高温蒸煮后，糖干海参更容易产生糖化物、焦化物等有害物质，可能存在着严重的食品安全问题。

所以呢，海参并不是外观越漂亮越好噢~

冻干海参

冻干海参是采用FD宇航冻干技术低温脱水干燥,将海刺参在超低温和真空状态下直接脱水处理精制而成。

优点：

—营养更完整，海参营养流失少；

—含水量低，可长期储存；

—食用方便，冻干海参免煮易发泡，浸泡数小时即可食用。

缺点：

—加工成本高，价格也较贵；

—口感绵软，不如传统淡干海参；

—品相一般，发泡后的体积基本保持不变，体积不会涨发。

即食海参

即食海参分为两种：高压即食海参和水发即食海参，高压即食海参是由鲜海参经过高压处理直接加工而成的，水发即食海参是干参已经过泡发后的。

优点：

—目前市面上最省事，最简单方便的食用海参选择，开袋化冻即食；

—营养流失较少。

缺点：

—不法商贩添加增重物质现象比较严重；

—不添加任何着色剂的话，略显灰白，品相一般。

如何鉴别？

市场上有不少盐干、糖干海参都打着淡干海参的旗号，简单教大家如何鉴别：