市场上食品馅料的种类繁多，而莲蓉馅料恰恰是在食品、月饼、馅饼加工行业中应用是较为普遍的馅料之一。无论是广式月饼，京式月饼还是苏式月饼等食品都是以莲蓉为主要馅料的的品种较多多。食品馅料的定义是:以植物的果实或块茎?畜禽肉制品?水产制品等为原料,加糖或不加糖,添加或不添加其他辅料,经加热?杀菌?包装的产品?在食品加工过程中需严格按照《食品馅料》（GB/T-）标准执行，保证食品安全卫生。

在饼皮制作中由于水分的问题通常会出现以下几个方面的现象：

1、月饼大脚：

引发此现象的原因是饼皮水分含量过高所致。具体是转化糖浆浓度太低，水分含量高，饼皮偏软，饼皮太多，烘烤时腰身饼皮下泄，导致大脚。

另外一个原因是馅料水分含量过高所致：馅料的折光度低，水分含量高，导致馅料软，烘培月饼时容易出现大脚问题，建议水分含量21%-23%。

2、月饼涨腰、塌陷：

涨腰、塌陷基本是属于馅料问题，主要检测馅料水分含量过高导致。

3、月饼饼皮下泄、花纹不清：

检测饼皮水分含量，水分含量过高，在烘培过程中饼皮受热，下泄。

4、发霉：

出现发霉现象基本可以判定就是水分含量超标，水分含量过高微生物容易滋生产生霉菌。建议馅料水分控制在23%以内，饼皮水分控制在19%以内。

月饼馅料水分快速测定仪采用卤素加热系统及隔热式称重传感器技术，实现快速加热、精确控温及称量，测试可读性达到0.01%/1mg，测试速度快、结果精准。可直接通过5英寸触控液晶屏直接进行参数、条件设定，实现人机一体化操作，并具有与计算机、打印机连接功能。一般产品几分钟就可以测出结果并自动锁定最终数值，无需人员看护，结果准确与烘箱实验一致，大大减少操作人员时间。艾瑞斯卤素快速水分测定仪测试原理满足GB/T-电子称量式烘干法水分测定仪。

技术参数

称重精度：0.g

水分可读性：0.01%

水分范围%：0.00%-.00%

称重传感器：电磁力传感器

毛重：10KG

称重量程：g

校准方式：外部砝码校准

加热方式：高效环形卤素灯加热

升温范围：0-℃

干燥时间设定：0-99分钟（间隔1秒）

显示参数：9种（样品干燥前重量、样品干燥后重量、结束方式、加热剩余时间（min

）、加热温度、失水率、干燥率、湿重率、回潮率）

显示方式：5寸液晶触摸屏

样品盘：Φ90mm铝合金样品盘10只

样品可视：可以实时观察内部样品变化

防护装置：铝制耐高温散热器

波特率：

数据通讯：配置RS串口

包装尺寸：**mm

电源要求：电压v±10%频率50HZ±1Hz