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番茄干的制作烘干工艺：
番茄原料→挑选、整理→清洗→切分→漂烫→装盘烘干→干制品→回软→包装。
原料选择：挑选大小适中、表面光滑无伤痕，果皮鲜红，成熟度相近的番茄。
番茄预处理：
番茄经清洗后进行漂烫、去皮，然后切成均匀四块（也可以切成薄片），放入护色液中浸泡15～25分钟。
番茄干烘干工艺：
将番茄平铺在物料盘上，放入空气能蔬菜烘干房内，启动烘干程序。
烘干温度：45～65℃，持续排湿，番茄水分烘干至18%即可。
番茄干烘干工艺番茄干烘干工艺番茄脯的制作烘干工艺：
选料→清洗→热烫→去皮→挤汁、修理切块→硬化处理→低糖煮制→浸渍→高糖煮制→浸渍→烘干→整形→包装→成品。
1、选料：新鲜的番茄。
2、清洗：洗净表皮。
3、热烫去皮：90～℃的热水中烫1～2分钟后，立即冷却，剥去果皮。
4、挤汁、修整切块：在果柄处挖蒂并划缝，轻轻挤压出汁。
5、硬化处理：0.6%的氯化钙溶液中浸泡2～3小时。
6、低糖煮制与浸渍：在20%的糖液中煮番茄15～20分钟，再浸泡20～24小时。
7、高糖煮制与浸渍：40%的糖液加0.3%的柠檬酸，加热加糖浓度达到55%左右，煮制时间约15分钟，番茄由硬变软，在糖液中浸泡30小时。
8、番茄脯烘干工艺：将沥干糖液的番茄，放到物料盘中，将物料盘插入物料车，物料车推进丹莱空气能烘干机后，启动烘干。在60～65℃温度下烘6～8小时；再在50℃温度下继续烘干10～12小时，使含水量达到18%左右，可溶性固形物含量达到70%即可。
9、整形、包装：干燥后的番茄脯，放置常温中冷却。然后整形、包装。
番茄脯烘干工艺番茄脯烘干工艺空气能番茄烘干机简介：
空气能番茄烘干机，即空气能热泵一体式除湿热回收烘干机，高效节能，可适用于各类产品烘干，采用电作为能源，烘干环境卫生环保，不受天气影响，烘干温度5-75℃之间任意可调，具有省电、烘干成本低，色泽品相好，使用寿命长等特点。
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