隧道炉是一种采用高温热辐射原理，将食物加热到预定温度的一种烹饪设备。

隧道炉的用途：

隧道炉主要用于食品加工行业、酒店、食堂、餐厅等场所，用来加热各类食材和半成品菜肴。由于它独特的结构及功能，在食品加工过程中可大大缩短时间，提高工作效率；同时由于其具有耐高温性能，能适应多种不同的工作条件（如高温蒸汽环境），因此广泛应用于各种肉类制品加工中。

1、用于肉类制品加工：

（1）蒸煮肉制品：

使用隧道炉进行蒸煮肉制品时一般选用的是带式输送机或螺旋输送器作为传送装置来传送原料和汤汁等物料。当原料进入输送机时由皮带轮带动其旋转并沿螺旋形轨道运行至出料口排出后经排料口进入下道工序处理；当汤水从投料口投入后通过管道流入锅体中加热至设定温度即可取出食用或者经过滤后再用泵抽入锅内循环利用。

（2）烘烤类肉制品种类：

使用隧道炉烘烤类的肉制品种类主要有香肠、火腿肠等熟食以及牛肉干类等休闲零食等产品生产时使用较多。在使用这类产品生产时通常采用自动上料系统将腌制好的生坯放入进料箱内再由机械手将其送入烘烤区进行烘烤处理；待达到设定的烘干温度后将产品取出来冷却即为成品出厂销售或直接装箱外运出售了。（注：此类产品的生产流程与前文所述相同）

2、用于蔬菜类产品制作：

（1）炒炖菜：

使用隧道的炒炖菜一般是需要先将蔬菜洗净切成小丁状或条状后放入锅中加入调味料翻炒均匀再加入适量的清水焖煮入味最后出锅装盘即可食用（注：此类产品的制作流程同前文所述）。

（3）煎炸菜品：

对于一些需要油炸的产品如鱼丸、鸡块等可采用先预制好原材料然后将其放入隧道的煎炸区对其进行油炸处理即可完成后续的操作了（注：此类产品的制作流程同上）。

（4）凉拌菜：

凉拌菜的相对比较简单只需要将清洗干净的食材切好后加入调味料拌匀就可以食用了（注：此类型菜品的生产与上文所述相同）。