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除了天气因素，影响辣椒烘干质量的因素主要有以下几点：

1.辣椒的堆放密度：辣椒的堆放厚度应力求一致，一般以20~30厘米为宜。堆放太薄，虽然透气性好，风阻小，有利于热交换，但热空气与辣椒的接触时间相对缩短，热利用率低。若堆放太厚，则阻力增大，热空气无法穿透物层，烘干效果差。

2.辣椒烘干温度：辣椒烘干的热风温度关系到辣椒的品质和烘干效率。某些营养成分在高温下容易遭到损失和破坏，因此不宜选择较高的热风温度。从保证烘干后辣椒营养成份不受影响及提高生产率的角度综合考虑，烘辣椒热风温度取60℃—70℃为宜。

3.辣椒烘干工艺选择：分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法，即将含水率75％一85％的辣椒，第一次将辣椒烘干到含水率50％踩堆发汗，再进行第二次烘干。踩堆发汗在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤，是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。

4.不同烘干设备的选择：大型辣椒烘干机采用多层传送网带逐层流转方式烘干，根据辣椒设置加工工艺所需要的干燥时间和温度、湿度，使辣椒在烘干箱内从上到下的逐层回转移动过程中自然翻动，使表面受热均匀，从而使辣椒干燥周期缩短、变形小、表面色泽一致，达到干燥效果。#网带式辣椒烘干机#

5.贮藏保存：辣椒烘干过程后，在干辣椒贮藏保存过程中，应避免潮湿、高温、阳光直射等条件，以免影响辣椒的品质。

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