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英雄们欢迎回家
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神舟十三号载人飞船返回舱在东风着陆场预定区域成功着陆。伴随着无数欢呼与期待，我们的三位宇航员英雄，在完成了6个月的太空“出差”后顺利出舱。
将人送入太空是一项极其复杂的工程，特别是要考虑到人需要吃饭、睡觉以及其他的自然需求。面对“吃”这个首要需求，我们来看看冷链技术是如何助力航天员饮食多元化发展的。
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冷链技术助力航天食品“华丽变身”
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航天食品从本质上讲与地面普通食品一样，都是为人体提供能量和营养的，但空间环境的不同和航天员生活工作的特点，对航天食品提出了许多特殊要求。如体积小，重量轻，营养丰富，方便进食等。具体可分为日常菜单食品、应急供应食品和舱外活动食品三类。
航天食品大致有两种类型：一类是在太空正常飞行时航天员所要吃的食品，另一类是在特殊情况下所要用的食品，即日常食品和特殊食品。其中，冷藏冷冻食品非常便于从地面冻好带入太空，融化后即可食用。
神舟十三号食谱一览
冻干技术引领航天食品转折
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冻干食品的出现，是航天食品领域的一个巨大转折。
为了延长食品保质期、减轻补给上行质量等目的，冻干技术应运而生，该技术通过使用特殊的冷冻干燥技术去除冷冻产品中的水分。实际上，这种技术几乎可以完全（95％）保留食物的蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素、天然气味和原始形态的味道。同时，无论温度和其他储存条件如何，真空包装内的这些食品都可以长期储存，保质期长达五年。
现在，无论是在地球上服务大众，还是在太空供应航天员所需，科学家已经学会用这种方式“烘干”几乎任何食物，甚至是奶酪——奶酪甚至成为国际空间站上最受欢迎的产品之一。
我们常见的干燥方法多种多样，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥等。但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品一般都存在体积缩小、质地变硬的问题，易挥发的成分大部分会损失掉，一些热敏性的物质发生变性、失活，有些物质甚至发生了氧化。因此，干燥后的产品与干燥前相比，在性状上有很大的差别。
真空冷冻干燥是一种高端的脱水技术，简称冻干。冻干是把含有水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在接近真空的条件下适当加热使固态水直接升华，达到不经过液态而脱水的目的。
相对其它干燥方法，冻干技术具有如下优点：
1.尽可能保留了食品中完整的营养、风味以及口感；
2.许多热敏性的物质不会发生变性或失活；
3.因在可控制的低温下生产，物质中的一些挥发性成分损失很小；
4.在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状；
5.由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象；
6.由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时，溶于水中的溶解物质就析出，避免了其它干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象；
7.干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状；
8.保存性好，可在常温密封下存放多年。
国外冷冻干燥技术自20世纪60年代应用于食品脱水以来，技术性能逐步提高，生产规模不断扩大，而国内是从20世纪90年代才开始发展冻干食品工业。由于冻干食品避免了传统脱水技术方法带来的变色、变味、营养成分损失大、复水性差等缺陷，具有保持原食品形、色、香、味、营养不变、复水性好、重量轻、可常温贮藏等优点。因此，冻干食品在国际市场的价格是热风干燥食品的4～6倍，是速冻食品的7～8倍。它在登山、航海、探险、军队野战等特殊场合中具有不可替代的地位，也是宇航员在太空中的主要食品。
冻干食品相比热风干燥食品的价格高，但它的生产工艺并不复杂，主要分为以下4个步骤：
1.前处理，即对需要干燥的食品进行预处理，包括选料、清洗、切分、漂烫、杀菌等。对不同的产品要进行不同的预处理，液体料与固体料的预处理不同。
2.速冻，将经过前处理的物料迅速降温冻结，冻结速度越快，物料中的冰晶越小，对物料组织的结构破坏越小，且冻结时间越短，蛋白质在凝聚和浓缩作用下，不会发生质变；
3.升华干燥，将速冻后的食品送入真空升华冻干仓进行干燥，要求真空度很快达到升华压力，并及时供给升华热，以维持升华温度不变；
4.后处理，即对干燥后的物品进行挑选、计量和包装。
进入21世纪，真空冻干技术凭借其它干燥方法无法比拟的优点，越来越受到人们的青睐，除了在医药、生物制品、食品、血液制品、活性物质领域得到广泛应用外，其应用规模和领域还在不断扩大中。
随着我国经济的可持续发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品质量的要求越来越高，特别是对高质量的婴幼儿食品和保健食品的需求量急剧增加。并且人们生活节奏的加快，都对方便即食食品的需求量越来越大。因此，真空冷冻干燥必将成为21世纪的重要应用技术，而发展冻干食品也将具有更广阔的国内、国际市场。
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