羊肚菌干燥机在干燥过程中，应特别注意控制温湿度。另外，不同批次羊肚菌的含水率也不相同。一般而言，一茬菇的水分含量相对较低，陆续二茬菇、三茬菇水分一批增加，这些都可以在菇干一次后适当延长。在此，以一茬菇干为例，介绍西部大旗羊肚菌干燥机的干燥技术。

1、干燥初期：

根据不同长度的羊肚菌剪好后，排出在烘盘中，将烘盘推进羊肚菌干燥机，关闭门窗，启动机器起烘。烘焙温度不得低于35℃，湿度在70%，时间3小时左右，用低温对羊肚菌进行定性定色，确保羊肚菌外形丰满，不塌陷。

2、加温排水：

当温度升高至40℃~45℃时，烘焙2小时，湿度降低55%，烘焙2小时左右，此时羊肚菌有收缩，湿度明显下降。

3、加强干燥和排湿：

羊肚菌干燥器温度升高至50℃，湿度设定为35%，继续烘焙2小时，继续强化羊肚菌干燥与排湿。此时，羊肚菌表面基本已经干透，但菌柄和菌帽结合时，菌体仍然软绵绵，尚未干燥。

4、高温干燥：

羊肚菌干机温度升高至53—55℃，湿度降低15%，高温干燥，使羊肚菌完全干燥。

必须注意的是，羊肚菌的干燥过程不宜升温过快，每一阶段大约5℃左右，烘焙出来的羊肚菌含水量约12%，外形丰满，菌柄米白，菌帽褐色或黑色，有香味。此外，超过95%的菌类菇类，如牛肝菌、竹荪、松茸、猴头菇、黑木耳、杏鲍菇、茶树菇、红菇、金针菇、鸡腿菇、滑子菇、香菇等都可以用西部大旗羊肚菌干燥。

5、回软

不要急着急着把羊肚菌直接装袋，可在空气中静置10-20分钟，让它的表面稍微变软，否则，在装袋过程中，干燥和硬实的羊肚菌会遭到破坏。