马克哥哥有个正在减肥的朋友，由于管不住嘴，所以买了一堆秋葵干，在闲暇之余就吃上点。

有次她拿来一包说你尝尝，我说，我们健身婊从来都只吃水煮鸡胸肉，喝露水，这是什么玩意儿，不吃～

推辞三巡，终于在她的盛情邀请快要被硬塞进嘴里之时，我吃了。

当时我就——

我的妈啊！！！这世界上怎么有这么好吃到起飞的秋葵干，酥脆的口感，没有丝毫粘腻，那一刻从来不爱吃秋葵的我想要在秋葵的海洋里游泳。

然后我一边拿起第二根秋葵干，一边问她，你不减肥了？怎么吃开这个了？

她说自己好不容易才找到了这种既好吃又减肥的零食，秋葵啊，这可是“奥运蔬菜”，绿色小人参，多健康，管不住嘴的时候就磕秋葵干blablabla……

什么？好吃又减肥？怎么可能？

本着马克哥哥一直以来“健康一定不好吃，好吃一定不健康”的理念，当好吃和减肥能紧密联系在一起的时候，其中必！定！有！诈！

于是，我拿来秋葵干外包装后面的营养成分表定睛一看——

这些果蔬干，真如你想象的那样既健康又减肥吗？

还真不是，这就是一个坑儿。

现在市场上对于果蔬干的主流加工技术有两种，分别为低温冻干和真空低温油浴脱水技术。

什么是低温冻干技术？

低温冻干是一种国际先进的食品加工和保鲜技术，完全可以宣称无油炸、无膨化，因为它把大量含有水分的果蔬，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使冰直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体股价结构，保持原有形态。

这种技术的好处非常明显——营养不流失、健康无添加、口感酥脆、味道浓、储存方便的同时，控水彻底，防止微生物的滋生，延长货架期，它代表了健康食品的发展方向。

用这种技术制作出来的果蔬干，热量相对较低，而且脂肪含量几乎为零。

那么问题来了～

为什么你正在吃的果蔬干热量和脂肪含量会这么高啊？？！！

因为你吃的是用真空低温油浴脱水技术制成的果蔬干。

真空低温油浴脱水技术就是在减压的条件下，以油脂为介质，食品中的水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的脱水干燥。

虽然是一个很复杂的名字，但简单说就是高温油炸的“健康”升级版——真空油炸。

之所以称它为升级版，是因为，相较于高温油炸，它有效避免了对食品营养的破坏，以及因油炸而产生的有害物质的同时让食品产生膨化效果，且比一般传统油炸具有更好的品质。

优点虽然多，但缺点更多～

因为介质是油，所以让水果蔬菜这类本来脂肪含量只有1%的食材，通过真空油炸变成“干货”以后，脂肪含量瞬间飙升至10%-15%，甚至更多。

几乎现在市面上任意一款，无论是纯蔬菜干、水果干，还是混合果蔬干blablabla，它们每g的脂肪含量都在20g以上，最高的已经超过了30g以上。

什么？你说对这么高的脂肪含量没概念？

和大家普遍认为的垃圾食品——袋装薯片一样。

有些品牌的果蔬干甚至比薯片还要过分呢。

来看个对比你就知道了——

果蔬干的热量与含脂量和薯片相当，有些果蔬干的热量与含脂量已经超过薯片

低温冻干和真空油炸两种加工技术下的果蔬干该如何辨别区分呢？

最简单最直接的方法就是通过食品外包装上的配料表来辨别。

如果食品配料表上出现了“植物油”这一项，并且营养成分表中的“脂肪”这一项数据已经超出十几、二十几克的时候，就说明这种过果蔬干是经过真空油炸干燥技术加工而成的。

说到这儿，你可能会问，为什么商家要用这种让热量和含脂量变高的真空油炸，而不用更健康含脂量几乎为零的低温冻干来制作果蔬干呢？

当然是因为口感啊！没有口感的零食就是鸡肋啊！

为了测试更健康的低温冻干制作的果蔬干，马克哥哥特意买了一种什么也不添加的（无油无盐无糖）低温冻干秋葵干，咬一口跟吃塑料纸没有任何区别，那真叫一个难吃。

这是无任何添加的低温冻干秋葵干外包装上的营养成分表，热量和脂肪含量都很低，而钠含量只有42mg

其实，如果什么也不添加，通过低温冻干脱水的蔬菜，是没有什么味道的，口感干柴，而某些水果在脱水后口感会变酸，特别是蓝莓、蔓越莓和猕猴桃等，正是因为很少有人具备舍弃口感而追求健康的觉悟，所以商家只能通过各种调味剂和添加剂，最常见的就是糖和盐来改善味道。

以上马克哥哥说的是混合果蔬干，最起码这些零食中还能有点实打实的蔬菜，但是我知道还有一些正在只吃水果干的猪精男孩儿和女孩儿。

讲真，市面上的水果干比蔬菜干还要“十恶不赦”。

水果干也分两种，一种是不添加糖、油、盐及任何食品添加剂的真正水果干，是水果干燥脱水后的天然浓缩状态，制作方式包括晒干的、风干的、烘干的和冻干的blablabla……

这种水果干通常都集中在高糖分的水果原料类型，比如我们经常会吃到的干枣、葡萄干、桂圆干和柿饼等等。

那些本来糖分不算高且不怎么甜，或口感发酸的水果，大都通过真空油炸，添加各种调味剂所制成水果干。

可无论是哪种水果干，脱水之后，果糖浓缩，所以碳水化合物和热量都会高得惊人，堪比主食和甜点。

来看下苹果和苹果干的对比——

这些头顶“健康光环”的水果干、蔬菜干，体积小、味道浓、热量高，是所有食物中，最容易让人在不经意之间吃过量的类型。

所以不要妄想用这些看起来既减肥又健康的零食来代餐，或者来缓解自己的嘴馋。

它们相较于薯片之类的膨化食品，只是看上去很美而已。

在这个热量爆炸的时代，每个人都在试图寻找一种既好吃又能减肥的零食，所以很多美食类

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