东北的水稻已经进入收割末期，除了部分糯稻基本上完成了收割。每年的收割都是八仙过海各显其能，人力充沛的，土地少的，自己手动收割，一把镰刀都摆平。土地多的，有雇人工收割的，有雇收割机收割的。人工收割的码成稻码子自然风干，等待后期脱粒。收割机收割的有的在场地晾晒的，有的在烘干塔烘干的。然而在水稻品质上不同的收割和脱水方式是有影响的，听听农人们来讲讲。

先说下收割方式，人工收割的，水稻籽粒和植株是在一起的，割下后捆成稻捆，站立风干。这样水稻植株的养分还会继续对水稻籽粒输送剩余的养分，还有一个后熟的作用。而收割机收割是直接脱粒，使成熟度定性，没有后熟和吸收剩余养分的可能。如果人工和机械同一天收割，对成熟度和产量的影响这是区别之一。

人工收割的，需要在自然风干的条件下，自然降水，这就看秋季天气怎样了。如果天气晴朗，水分自然下降到最合适的干湿度就可以脱粒了。如果天气阴雨，水分还是很高的，这就需要后期的晾晒。如果收割机收割后可以在场地上直接晾晒到标准的水分就可以入库保存了。所以说人工收割和机械收割都在自然晾晒的情况下，对水分的影响是一样的，主要是对天气所导致的影响。

再说一下脱水方式的影响，自然风干的水稻是在缓慢的过程中低温脱水，对水稻品质不会造成影响，唯一需要面对的就是天气的影响。而烘干塔进行烘干是在超过常温的高温下对水稻进行脱水，这就需要很好的温度和水分控制，才能对水稻品质做最好的权衡。多少对水稻品质还是有影响的。

既然不同的收割和脱水方式对水稻品质有影响，水稻加工出来的稻米自然有影响。首先烘干的水稻，由于是快速脱水会导致水稻的出米率下降，烘干过度还会导致碎米率升高，大米口感变差等影响。但都是轻微的。

而自然脱水的水稻，如果水分控制合理，基本可以安全保存。出米率、整米率、口感就只受原来成熟度和水稻品质的影响了。相对来讲烘干脱水后在水稻品质和加工大米品质上是劣于自然脱水晾晒的。因为决定大米品质和口感的的是水稻原粮的水分和干物质积累程度，微量元素含量等等，高温难免有破坏。

虽然有轻微差异，但为了提早上市和安全储存，农人们还会选择机械收割，高温烘干等方法进行收获和储存的。无论何种方法，水稻及加工成大米的主要品质影响还是来自于产地和品种还有栽培方式。不同的产地环境，不同的品种选择，不同的栽培管理模式是决定水稻品质的关键因素。所以产地好的水稻和大米，是可以忽略收割和脱水方式的影响的，现代加工机械已经通过色选、多道振动筛等方式将大米品质得到提升。

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