李从悠 http://nb.ifeng.com/a/20190701/7506223_0.shtml

盟动中原

今天和大家聊一聊香菇脱水烘干过程中的注意事项。

主讲嘉宾：民盟河南农业大学委员会主委李瑜

第一，若采收或收购的香菇数量很大，来不及当天烘干，必须将其摊放在低温通风处，堆积尽量薄一些，防止内部发热、影响烘干产品质量。第二，烘干初期，烘箱或烘房内的温度上升速度应缓慢递增，一般每小时不超过5℃。升温过快，菇体表面迅速收缩，反而造成菇体内部水分排除困难，轻则造成菇体缩皱，表面形成波浪状，重则菇体表面形成硬壳，使菇褶变黑而不易烘干，香菇品质严重下降。烘干早期温度宜控制在30-35℃之间。第三，经过6-8小时的烘干，鲜菇水分大部分已经散失，此时应调整烘筛的位置，上风口与下风口的对调，上层的与下层的对调，同一烘筛内的香菇，如干燥程序差别大的，也应捡出作适当调整，要求干燥程度基本相似。第四，香菇经过8-9小时烘干，菇柄水分已基本消失，发生软化，用手扭曲而不会断裂时，最好将菇柄扭弯，塞在菇伞内，以增加烘干香菇的商品价值。第五，香菇经初烘期，中烘期和中烘后期，即进入烘干后期，大约要经历10小时左右，此时除菇柄以外，子实体一般均已干燥。烘干温度可调高到60℃，以更多的热能使菇体中的结合水进一步蒸发，但不宜超过60℃，因为香菇中含有丰富的蛋白质，温度过高时会破坏香菇的营养成分，同时影响香菇中香味物质的形成，甚至产生可燃性气体，引起产品本身燃烧。第六，当香菇的含水量降到13%左右时，即可停止加热。关闭进风口和出风口，使烘干了的香菇闷在烘箱内，让其温度自然下降，当温度接近室温时，即可开箱取菇，分级包装。

总监/潘少甫

统筹/赵启磊

执行统筹/霍丽君

编辑/潘博、李亚云

预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkyy/406.html