酱鸭在我国的杭州、上海、苏南等地非常兴盛，这一带因为水网多，鱼虾螺丝多，所以养鸭也方便，这就为酱鸭的出现提供了前提。酱鸭是怎么来的呢？据说以前有个做酱油的老板，有一天杀了很多鸭子来招待客人，但是一不小心把一只鸭子掉到酱油缸里面了，过了几天打开酱油缸才发现里面有只鸭子，然后闻了闻也没有坏，于是蒸熟后发现这样的鸭子肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，回味无穷，于是就开始专门制作酱鸭，酱鸭就流行起来了。

上面酱鸭的出现纯属小编乱掰，给大家开个玩笑。现在酱鸭的制作工序就多了，首先要选合适的麻鸭，去毛去内脏后洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风处晾干。然后就是用盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。

然后将鸭放入酱油缸内，还可以放入香叶、桂皮等香料再次腌制24小时后去除，使用竹片把鸭子内部撑开，然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。

传统的晾晒干燥时间慢，而且不卫生，因此自家做的话无所谓，但是大规模制作的话还是使用ZD-45G系列空气能酱鸭烘干机为好。酱鸭干燥温度不需要很高，40-45℃之间即可，温度太高会导致油脂溢出，影响口感，不过湿度控制很重要，需要控制在35%RH以下，这样烘干的酱鸭不会因为水分过度消失而变柴。

ZD-45G系列空气能酱鸭烘干机，由压缩机、蒸发器、套管冷凝器、离心风机、电热系统等主要部件组成，可以升温加热，还可以在封闭的情况下快速除湿过程不用排气，因此能量损耗低。热循环保证酱鸭表面受热均匀，可以同时干燥，保证酱鸭的品质不受影响。