买香菇，挑干的还是挑鲜的？原来差别这么大，弄懂再买不浪费。食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享干香菇和鲜香菇的区别，以及如何正确的挑选香菇，保存香菇，希望看完后对您有所帮助。

香菇，是八大山珍之一，有着“植物皇后”的美誉。菌菇类的蔬菜都自带鲜味，香菇也不例外，不论是烹炒还是炖煮，都非常鲜美可口。作为“山珍”之一，香菇的营养也比其他蔬菜要丰富一些，除了富含蛋白质，维生素外，香菇中还具有一种独特的香菇多糖，这种物质可以提高身体的免疫功能，增强体质，尤其适合老人和小孩食用。

市面上售卖的香菇大多有两种，一种是干香菇，一种是鲜香菇，那这两种除了价格和口感不一样，还有哪些区别呢？下面小小就帮大家分析下两者的不同之处，看看你更适合哪种香菇吧！

01、干香菇和鲜香菇的区别

从营养来看，干香菇和鲜香菇所含的营养成分不同。干香菇通过晾晒烘干，丢失了水分，但在风干的过程中，自身的营养素会丢失，不过还生成了一种新物质，这种物质在光照下生成维生素D，帮助钙的吸收，所以干香菇更适合需要补钙的人群；而鲜香菇中的富含维生素和矿物质，整体的营养更为全面和均衡，适合大多数人群食用。

从口感来看，因为干香菇通过烘干的处理，所以在制作时需要先用清水泡发，口感比鲜香菇要更粗糙一些，但香菇在烘干的过程中产生了化学反应，会生成一种名为“香菇精”的物质，这种物质比味精还要鲜美，所以口感粗燥味道鲜美的干香菇更适合拿来炖汤；鲜香菇因为水分充足，所以烹制成熟后口感软嫩爽滑，适合多种方式。

从储存方式来说，干香菇因为自身水分已经蒸发，所以方便存储更易保存，而鲜香菇则放置越久新鲜度越低，容易腐坏变质，所以需要尽快食用才行。

02、挑选干香菇

越干越香，越轻越好。香菇越干说明重量越轻，携带的香味也就越浓郁。挑选的时候可以摸摸手感，同时将捧在水中的香菇散掉，看是否能听到清脆的声音，声音越脆说明香菇干燥，品质较好。

看菌伞内部颜色。优质的干香菇菌伞内部的颜色为黄褐色或者略浅一些的黄色，这类香菇用的是正确的烘干方式，口感味道不会差；反之如果看到菌伞内部的颜色是深褐色，颜色暗淡发灰，则说明香菇放置的时间很久了，也有可能在烘干前香菇就已经变质了，不建议购买。

看菌柄的粗细。优质的干香菇菌柄比较粗壮，香菇整体手感也比较硬实，不易断裂；反之菌柄比较细小的，一捏就容易碎的干香菇则品质欠佳。

03、挑选鲜香菇

看菌盖。品质好的鲜香菇菌盖没有畸形且摸起来比较厚实，菌盖的颜色呈黄褐色，不建议购买菌盖颜色非常深的香菇，这种成熟过头了，口感和营养都欠佳，最好挑选菌盖颜色略浅且摸起来干爽紧实的鲜香菇。

看菌柄。菌柄的粗细直接影响着香菇的品质，一般优质的香菇菌柄都比较短，同时又比较粗壮，菌柄的长度比菌盖要短；反之菌柄比较细长的香菇则品质一般。

看菌褶。将香菇翻过来看菌褶，好的香菇菌褶为白色，且呈现出半开的状态，线条不会特别明显，如果菌褶呈直线并且是全部打开的状态，这类香菇品质也较为一般。

04、保存香菇的方法

鲜香菇的吸附能力很性，并不容易保存。保存之前先风干，让其表面摸起来干燥即可，然后将其放入透气的保鲜袋中，放入避光干燥的地方存储即可，鲜香菇一般可以保存5天左右。

干香菇直接放入密封袋中保存，如果有条件的话，可以隔一段时间就拿出来暴晒一次，增进香菇的营养和风味，干香菇一般可以保存半年以上。

05、香菇美味之

食材：香菇，猪肉，鸡蛋，小葱，生抽，老抽，食盐，淀粉。

制作流程：

1、小葱洗净后切碎，香菇洗净后将菌柄去掉备用。

2、猪肉用刀剁成肉末，加入葱花和鸡蛋搅拌均匀，再依次加入老抽，生抽，食盐和淀粉搅拌均匀。

3、将调好的肉馅放入香菇菌盖中，然后装盘放入蒸屉大火蒸制10分钟后取出。

4、蒸出多余的香菇水倒入炒锅中，加入少许生抽和淀粉熬煮成酱汁，最后淋在香菇酿肉上即可。

各位食友们，关于香菇的挑选和保存你还有哪些新的方法吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为造饭师的图文原创，禁止转载，抄袭必究）