凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。烘焙是制作凤凰单丛茶的关键工序，那凤凰单枞茶烘焙的温度是多少度呢？

凤凰单丛与武夷岩茶一样，都是对制作工艺极为讲究的，尤其是烘焙这一道工序。烘焙，就要用炭焙，这是升华茶叶品质的重要手段。炭焙的成败，可以直接决定这批茶叶的香气、汤色、口感及耐泡程度。炭焙，可使茶叶得到特殊的风味，长久储藏后，可以越陈越香，因此，即便如今有了极为便利且高效的电焙机械，炭焙技术仍吸引着许多人。炭焙的操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温控等，看似简单，实则非常不易，它需要很强的专业水准和丰富的经验，更重要的，炭焙耗时费力，是辛苦活。整个炭焙过程只能全以人工进行，时间较长，不能出错。

凤凰单枞茶烘焙的温度

凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏。

初烘:将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙，火温要掌握在~℃，时间5~10分钟，中间要翻拌两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于1厘米，烘至六成千则可起焙摊凉。

摊凉:1-2小时，摊凉厚度不能高于6厘米，待初烘茶叶凉透，梗叶水分分布均匀为适度。

复烘:将初烘叶进行第二次复焙，火温掌握在℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。

最后，进行第三次烘干，火温掌握在70-80℃，烘至足干一般需2-6小时。

凤凰单丛茶不能一次烘干。烘干是茶叶品质优劣的关键性环节之一，在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况，注意调节温度，初烘火温宜高一些，复烘火温宜低，烘笼上要加盖，以免香气散失。烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙，多次烘干，促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优。

炭焙单丛茶，必须要有稳定、合理的温度，因此，控制炭的燃烧就是非常必要的，稍不小心，茶叶就会容易过火而造成报废。温度的高低，都是通过调整炭灰的覆盖厚度来调整。炭焙的茶不能过多，要均匀平铺在焙笼里，厚度必须合理。同时，在烘焙单丛茶叶过程中，还要定时翻覆茶叶，使其受热均匀。这样，才能去掉茶叶中的多余水分，锁住凤凰单丛茶叶中特有的芳香物质。刚刚炭焙好的茶叶，需要一段时间的退火期，推荐放置二周以上再喝。如火气消除，香气回转，口感品质会趋于稳定。

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