烘房是专门用来对食品进行干燥的机械设备，根据热源和湿物料在烘干过程中的相对湿度差来控制温度、进风量和排湿量，使物料中的水分在热与湿气的共同作用下蒸发并固化成干品的过程。

年糕烘干房采用高温热泵技术将水加热到55°C左右，通过风机送入年糕烘烤室中循环利用热能。经过一段时间的保温后（一般约12小时），再将热量取出供用户使用。

由于被加热的水蒸气比空气重，且含水量小于空气的80%，因此它上升的高度比空气高得多；而当它下降时则正好相反，所以它能吸收大量的热量而使水温升高。

另外由于水蒸汽分子间的距离大以及表面张力小的原因使得其具有很大的潜热值。这些特性决定了水的传热性优于其它气体介质及固体粉末状物料的传热性能。

因而用热泵来加热热水或蒸汽可以节省大量能源并且减少环境污染.热泵是一种节能型的高效环保制冷设备.该设备由压缩机、冷凝器、节流装置等部件组合而成。

工作时把一定压力和温度的工质输入到封闭的容器中（如反应釜）经过膨胀阀后在密闭的压力下释放出高温高压的气体直接进入换热器中与冷媒进行换热从而达到提高降温的目的.热泵机组运行原理：工作原理：将电能转化为机械能的热力过程称为"热泵"。它是继锅炉之后发展的一种新型高效动力机械制冷装置。它的主要特点是将所吸收的太阳能或其他外部能量转化成热能加以利用，从而降低系统内消耗的能量。

热泵工作原理如图所示：

1、低温环境-液态工质。

2、蒸发吸热-汽化。

3、绝热压缩-高温高压。

4、液化放热。

5、复合成气。

6、再压缩。